Produsele alimentare cu origine certificată câștigă tot mai mult teren într-o piață dominată de concurența prin preț și promoții. Consumatorii sunt tot mai atenți la proveniența alimentelor, la rețetele autentice și la poveștile din spatele brandurilor, iar certificările europene devin un instrument important pentru diferențierea la raft.
Cum au ajuns „Cârnații din topor din Vâlcea” un produs cu certificare europeană și un avantaj pentru retail
Un exemplu vine din județul Vâlcea, unde producătorul AVI-GIIS, compania care deține brandul „Ca altădată”, a obținut în 2025 recunoașterea europeană pentru produsul „Cârnați din topor din Vâlcea”. În același an, compania a raportat o cifră de afaceri de peste 19 milioane de lei și o creștere semnificativă a profitului net.
Profit în creștere cu aproximativ 45% în 2025
AVI-GIIS a încheiat anul 2025 cu afaceri de 19,02 milioane de lei, în ușoară creștere față de cele 18,94 milioane de lei raportate în 2024. Deși avansul veniturilor a fost moderat, compania a reușit să își îmbunătățească semnificativ profitabilitatea.
Profitul net a urcat de la 1,05 milioane de lei în 2024 la 1,53 milioane de lei în 2025, ceea ce reprezintă o creștere de aproximativ 45%. Evoluția vine într-un an important pentru companie, marcat de obținerea statutului de Indicație Geografică Protejată (IGP) pentru unul dintre cele mai cunoscute produse din portofoliu.
De la rețetă locală la produs recunoscut în Uniunea Europeană
În noiembrie 2025, „Cârnați din topor din Vâlcea” au fost înregistrați oficial ca produs cu Indicație Geografică Protejată la nivel european. Certificarea a inclus produsul pe lista denumirilor românești protejate în Uniunea Europeană și a consolidat poziția României în registrul produselor alimentare cu recunoaștere europeană.
Pentru producători, certificarea reprezintă mai mult decât o recunoaștere simbolică. Ea oferă un argument suplimentar în relația cu retailerii și consumatorii, într-o perioadă în care produsele locale cu identitate clară sunt tot mai căutate.
„Când atestezi un produs tradițional, practic îi dezvălui povestea. Având poveste, ai asigurat scaunul la masa negocierilor. Poți să discuți cu marii retaileri, cu cumpărători, cu parteneri, pentru că nu mai vorbești despre un produs banal, ci despre un produs cu identitate”, spune Aurel Simion.
O afacere construită pe tradiție și produse românești
AVI-GIIS a fost fondată în 1991 în satul Stupărei, comuna Mihăești, județul Vâlcea. Compania și-a început activitatea în domeniul abatorizării și procesării cărnii, iar din 2005 și-a orientat strategia către producția de preparate tradiționale și produse din carne destinate consumului larg.
Sub brandul „Ca altădată”, compania promovează rețete inspirate din gastronomia românească și metode tradiționale adaptate standardelor actuale de producție. Portofoliul include 13 produse atestate tradițional și 10 produse înregistrate cu Rețetă Consacrată.
Ce face special produsul „Cârnați din topor din Vâlcea”
Produsul are la bază o rețetă tradițională specifică localităților din zona Olteniei de sub munte. Conform caietului de sarcini aprobat la nivel european, cârnații sunt realizați din carne de porc cu un raport de aproximativ 80% carne și 20% grăsime.
Particularitatea produsului este procesul de fabricație. Carnea este mărunțită manual, prin metoda tradițională cu toporul sau barda, apoi este maturată, condimentată și afumată folosind lemn de fag. În proces este utilizată și sarea extrasă din zona Ocnele Mari, iar toate etapele importante ale producției trebuie realizate în aria geografică delimitată din județul Vâlcea.
Spre deosebire de multe produse industriale, rețeta nu utilizează aromă de fum, afumarea fiind realizată în mod tradițional. Caracterul distinct al produsului este dat de combinarea maturării prin sărare uscată, afumării la rece și afumării la cald.
„România are produse bune, dar trebuie să învețe să le documenteze, să le protejeze și să le ducă în piață cu o poveste clară. Important este să ne păstrăm tradiția, gustul, rețetele și, nu în ultimul rând, să folosim ceea ce producem. Nu trebuie să cosmetizăm un produs fără rădăcină. Gustul autohton vine din loc, din materie primă și din felul în care oamenii au învățat să facă lucrurile”, afirmă Aurel Simion.
Produsele cu IGP câștigă tot mai multă valoare pe piață
Industria preparatelor din carne traversează o perioadă de transformare, pe măsură ce consumatorii acordă mai multă atenție ingredientelor, originii și metodelor de producție. În acest context, produsele protejate prin indicații geografice pot aduce valoare suplimentară atât producătorilor, cât și retailerilor.
La nivel european, produsele cu indicații geografice înregistrate au, în medie, o valoare de vânzare de două ori mai mare decât produsele similare fără certificare. Totodată, acestea contribuie la dezvoltarea unor categorii premium și la promovarea identității gastronomice locale.
Pentru retaileri, astfel de produse reprezintă o oportunitate de diferențiere și de consolidare a ofertelor cu specific local. Pentru producători, însă, certificarea presupune respectarea unor reguli stricte privind trasabilitatea, procesul de producție și menținerea constantă a calității.
Tradiția locală, transformată într-un avantaj competitiv
Cazul AVI-GIIS arată modul în care o rețetă locală poate fi transformată într-un produs cu recunoaștere europeană și cu potențial de dezvoltare în retailul modern. Într-o piață în care concurența se poartă tot mai mult în jurul autenticității și al originii produselor, certificarea IGP poate deveni un instrument important pentru construirea unui brand alimentar cu valoare adăugată.
