Valurile de căldură care afectează Europa în această vară au început să își pună amprenta și asupra uneia dintre cele mai cunoscute brânzeturi din lume. În Italia, producătorii de Parmigiano Reggiano avertizează că temperaturile extreme reduc producția de lapte și cresc semnificativ costurile de întreținere a fermelor și depozitelor.
Canicula pune în pericol producția de parmezan în Italia. Fermierii se confruntă cu pierderi și costuri tot mai mari
În regiunea Emilia-Romagna, unde este produs exclusiv parmezanul autentic, fermierii spun că schimbările climatice le afectează atât activitatea zilnică, cât și viitorul unei tradiții care durează de peste opt secole.
Temperaturile de peste 40 de grade reduc producția de lapte
Potrivit producătorilor, vacile suportă cu greu canicula. La temperaturi care depășesc 40 de grade Celsius, animalele petrec mai mult timp culcate, consumă mai puțină hrană și produc cu până la 10% mai puțin lapte.
Nicola Bertinelli, președintele Consorțiului Parmigiano Reggiano și proprietar al unei ferme de familie din apropierea orașului Parma, spune că efectele sunt deja vizibile.
„Căldura extremă afectează calitatea și cantitatea laptelui”, a declarat acesta.
Situația este complicată și de lipsa precipitațiilor. Vacile folosite pentru producerea Parmigiano Reggiano trebuie hrănite exclusiv cu iarbă și fân cultivate în cele cinci provincii autorizate pentru fabricarea acestei brânze.
„Dacă nu plouă, iarba nu crește, fânul nu poate fi cosit și este imposibil să se obțină laptele necesar pentru fabricarea brânzei”, a explicat Nicola Bertinelli.
Vezi și: Brânza cu mucegai: Delicatesa care aduce beneficii surprinzătoare pentru organism
Costurile cu energia cresc pentru ferme și depozite
Pentru a proteja animalele de temperaturile ridicate, numeroși fermieri au instalat ventilatoare și sisteme de pulverizare a apei. Aceste soluții contribuie la reducerea stresului termic al vacilor, însă duc și la facturi mai mari la energie.
Problemele continuă și în depozitele unde roțile de Parmigiano Reggiano sunt păstrate la maturare timp de minimum 12 luni, uneori chiar trei ani sau mai mult. Menținerea unei temperaturi constante necesită un consum tot mai mare de energie în perioadele de caniculă.
Giancarlo Ravanetti, directorul companiei Magazzini Generali delle Tagliate, care administrează două dintre cele mai importante depozite din regiune, afirmă că în timpul celor mai intense valuri de căldură consumul zilnic de energie a crescut cu aproximativ 30%.
„Pentru a face instalațiile noastre cât mai eficiente din punct de vedere energetic, am îmbunătățit sistemele de răcire și cazanele, am modernizat izolația clădirilor și am crescut producția de energie regenerabilă”, a precizat acesta.
Peste 500.000 de roți de parmezan sunt păstrate în depozite speciale
Depozitele de maturare din Emilia-Romagna găzduiesc peste 500.000 de roți de Parmigiano Reggiano, evaluate la peste 300 de milioane de euro. Aceste spații sunt cunoscute și sub denumirea de „Banca de Parmigiano”, datorită valorii foarte ridicate a brânzeturilor aflate la maturare.
Înainte de a ajunge pe piață, fiecare roată este verificată riguros. Procesul include scanări cu raze X și inspecții realizate de specialiști, care folosesc ciocane speciale pentru a identifica eventualele defecte dezvoltate în timpul maturării.
„Factorul uman rămâne esențial și este adevăratul punct forte al întregului proces”, a spus Giancarlo Ravanetti.
Industria parmezanului, amenințată de schimbările climatice
Reprezentanții industriei avertizează că, dacă episoadele de căldură extremă vor deveni tot mai frecvente, efectele se vor resimți atât asupra cantității de lapte produs, cât și asupra costurilor de producție.
Paolo Ganzerli, director de vânzări internaționale în cadrul grupului alimentar GranTerre, consideră că fenomenul reprezintă o provocare majoră pentru întregul sector.
„Dacă fenomenele meteo extreme devin mai dure și mai intense, acestea vor avea cu siguranță un impact atât asupra cantității, cât și asupra calității laptelui, dar mai presus de toate vor duce la costuri mai mari”, a declarat acesta.
Industria Parmigiano Reggiano generează anual venituri estimate la aproximativ 4,5 miliarde de euro, iar peste jumătate din producție este destinată exportului. În 2025, Statele Unite au reprezentat cea mai importantă piață externă pentru celebra brânză italiană.
„Parmigiano Reggiano există de peste 800 de ani. Nu vrem să fim ultima generație care îl va mânca”, a transmis Paolo Ganzerli.
