Băcănia Lokus, un proiect născut în perioada concediului de maternitate al fondatoarei Mihaela Stanciu, a ajuns în mai puțin de doi ani să reunească 58 de producători locali din întreaga țară, cu o selecție variată de produse artizanale, de la icre cu perle de păstrăv și pate de mistreț, până la zacuscă de hribi, trufe sau gălbiori. Afacerea funcționează în Corbeanca, județul Ilfov, și pune accent pe calitate, rețete tradiționale și susținerea micilor producători români.
Un proiect născut din nevoia de produse sănătoase și din dorința de a susține producătorii locali
Mihaela Stanciu povestește că ideea unei băcănii a apărut în perioada în care a rămas acasă cu cei trei copii. Atenția sporită pentru alimentația sănătoasă a familiei a dus la căutarea unor produse curate, cu ingrediente naturale și proveniență verificată. Mutarea în Corbeanca a facilitat găsirea unui spațiu potrivit, aproape de casă, unde a deschis Băcănia Lokus.
Proiectul a fost construit pe două direcții: readucerea tradiției culinare românești și sprijinirea producătorilor mici, care lucrează în loturi reduse și păstrează calitatea prin metode artizanale. Numele „Lokus”, derivat din latină, trimite la ideea de a aduce mai mulți oameni într-un singur loc, ceea ce reflectă fidel conceptul băcăniei.
58 de producători din toată țara și o selecție construită pe criteriul calității
Băcănia colaborează cu producători din toate regiunile, în special din nord-vestul și nord-estul țării, zone recunoscute pentru tradiția gastronomică. Selecția produselor este făcută strict pe criteriul calității și al gustului, iar multe dintre rețete sunt realizate în cantități mici, pentru a păstra autenticitatea.
Printre produsele cele mai căutate se află salata de icre cu perle de păstrăv, pateul de vânat, brânzeturile ușor sărate potrivite pentru copii și adulți, zacusca de hribi, de trufe sau de gălbiori, precum și chefirul autentic. În perioada premergătoare sărbătorilor, clienții caută prăjituri vegane, cozonac, pască, drob de miel sau de pui și creme tartinabile.
Tendințe de consum: între tradiție și comoditate
Fondatoarea observă că urbanizarea, lipsa de timp și diversificarea ofertei alimentare îi determină pe mulți consumatori să aleagă produse gata făcute, fără a renunța complet la tradiția preparatelor de casă. Cozonacul este un exemplu relevant: tot mai mulți clienți preferă să cumpere produse artizanale, dar păstrează ocazional și obiceiul preparării în familie. Mihaela Stanciu estimează că piața se va îndrepta spre un model hibrid, în care produsele artizanale cumpărate și preparatele de casă coexistă.
Un model de afacere care pune în valoare lanțul scurt și producția locală
Băcănia Lokus reprezintă un exemplu de afacere construită pe lanț scurt, cu accent pe trasabilitate, calitate și relația directă cu producătorii. Într-o piață în care consumatorii caută tot mai des produse curate și autentice, astfel de inițiative contribuie la consolidarea micilor afaceri agroalimentare și la păstrarea tradițiilor culinare românești.
