Căpșunile sunt, probabil, alimentul care anunță cel mai bine venirea sezonului cald. Cu forma lor asemănătoare unei inimi, culoarea roșu intens și parfumul delicat, ele sunt un adevărat simbol al primăverii și al zilelor însorite. Le asociem adesea cu romantismul, tocmai datorită aspectului și gustului lor inconfundabil.
Căpșuna albă și cea neagră – nu sunt dintr-un film, ci soiuri rare din lume
Totuși, contrar așteptărilor, căpșunile nu sunt întotdeauna roșii. În unele colțuri ale lumii se cultivă cu succes soiuri inedite, în culori surprinzătoare, scrie publicația de specialitate fruitgourmet.it.
Căpșuna „neagră” din Liguria, Italia – fructul care iubește frigul
În provincia Imperia, aproape de Coasta de Azur, agroturismul Monaci Templari din Liguria derulează un proiect special de recuperare a unei varietăți de căpșuni rare, care preferă clima rece. Este vorba despre o căpșună cu nuanțe extrem de închise, ce tind spre negru – un fruct cu gust intens și o istorie veche, considerat a fi adus în zonă de celți în jurul anului 1000 î.Hr., când aceștia au fondat așezări în apropierea orașelor Sanremo, Bajardo și Seborga.
Această varietate a atras atenția cercetătorilor de la agenția guvernamentală italiană Crea, care au descoperit că pigmentul său închis se datorează unui conținut ridicat de antociani – substanțe cu puternice proprietăți antioxidante, responsabile pentru culoarea intensă și beneficiile asupra sănătății.
Căpșuna albă din Purén, Chile – strămoașa căpșunilor moderne
La polul opus se află căpșuna albă din Purén, un soi originar din centrul și sudul statului Chile, protejat astăzi de organizația Slow Food. Fructele, de un alb lăptos și dimensiuni mici, conțin foarte puțini antociani, ceea ce le oferă această culoare atipică. Considerată strămoașa căpșunilor cultivate în prezent, această varietate a fost folosită pentru încrucișările care au dus la apariția soiurilor moderne.
Ceea ce o face cu adevărat interesantă, atât pentru cercetători cât și pentru bucătari, este conținutul său scăzut de histamină – un compus care, în cazul căpșunilor obișnuite, poate provoca reacții alergice. În plus, gustul său delicat amintește de piersică sau ananas, motiv pentru care este adesea numită „pineberry”.
Vezi și: Cea mai mare fermă verticală de căpșuni din lume va începe să recolteze în 2025
Căpșuna de Tortona – parfum de zmeură și gust gourmet
Din regiunea Piemonte, nordul Italiei, vine căpșuna de Tortona – o varietate rară și valoroasă, inclusă în lista Slow Food a soiurilor tradiționale. Obținută prin selecții riguroase din specii sălbatice locale, această căpșună este asemănătoare cu zmeura ca dimensiune și culoare, iar aroma sa intensă i-a adus denumirea de „căpșuna parfumată”.
Datorită dulceaței sale remarcabile, este foarte apreciată în cofetăria de lux, însă rămâne o delicatesă rară, fiind extrem de perisabilă și greu de găsit în afara regiunii.
Căpșuna de Maletto – dulceața Etnei
Pe versanții sudici ai vulcanului Etna, în Sicilia, crește o altă varietate deosebită: căpșuna de Maletto. Provine din soiul Madame Moutot, dezvoltat în Franța la începutul secolului XX, și a fost cultivată pe o proprietate istorică ce a aparținut amiralului britanic Nelson, în localitatea Bronte.
Căpșuna de Maletto este mare, dulce, parfumată și extrem de perisabilă – motiv pentru care este tot mai rar întâlnită. Este protejată de Slow Food și poate fi găsită doar în cantități limitate, în piețele din Catania.
Căpșuna nu înseamnă doar fructul roșu, bine cunoscut și îndrăgit. În diferite colțuri ale lumii, soiuri rare – de la cele albe și negre până la cele parfumate sau gigantice – ne arată cât de bogată este diversitatea naturală a acestei plante. Fie că sunt cultivate în zone montane sau pe terenuri vulcanice, aceste varietăți păstrează vie tradiția, valorifică terroir-ul local și oferă o experiență gustativă unică.
